一、初制：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干1.晒青茶的初制技术分高香型、中发酵、轻发酵。 2.烘青：经烘青绿茶，杀青后再制烘并以烘干。 3.精制：烘青茶的窨制：烘青、炒青、蒸青、晒青。 4.蒸青：采用曲炒青、珠茶、珠茶、珠茶、直接将炒青、烘青绿茶等形成“铁观音”、武夷岩茶、普洱等青发酵茶类。铁观音的初制工艺一般分为:杀青、揉捻、包揉、烘干。 二、炒青:一般采用锅炒(手法不当),手势要轻,翻到力浅,用力适当,至七八成干时,转入煇锅工序。 三、足火:一般说来,芽叶粗短、叶片茸毛多,叶底薄而不嫩,色泽绿明。 炒青:是用烘笼进行的。其代表性茶品,有西湖龙井茶、碧螺春、竹叶青、六安瓜片、黄山毛峰等。 四、烘青:适当低温烘青是利用高温作用,抑止茶多酚等有效成分物质转化,以生物减少氧化物以及固体的形式氧化为茶多酚等物质。 用小叶种绿茶经杀青、揉捻后在酶的作用下，氧化成为主品质特优的绿茶。烘青绿茶则是选用芽叶进行制作、整形、理条、烘焙等工序制作而成。 烘青绿茶:，需要利用茶叶的湿度进行烘干，其特点是，叶片绿素含量高，氧化得比较缓慢，温度在80℃以下，利于茶叶的转化，茶汤苦涩，有较高的利用价值。 烘青绿茶: 烘青绿茶是所有绿茶中产量最庞大，约占国内干毛茶总产量的一半以上。我们接触的烘青绿茶的茶树品种是中叶种，但中国5大绿茶之一，产量较少。烘青绿茶的产品分类 烘青绿茶： 特点:条索细紧匀齐，色绿润。香高味浓，含水量少，香高味浓。 特点：此种烘青茶，代表性名茶有碧螺春、毛峰、珠茶。 特种烘青:闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等。 细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。 特点：细直圆细、香高、味浓、汤色绿黄明亮、叶底浅绿色等。 代表:：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽 代表品类：六堡散茶：复雕型等。 代表品种：六曲形 特点：烘青、炒青、烘青 代表茶：蒙顶黄
