技艺精巧。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％。有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶，冬茶颜色较青绿，滋味也较青，产量不多。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩捎形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。 另外，不同的绿茶有不同的焙火工艺。特别是高火烘焙过的生火，适合大量加工。 此外，各地的烘焙方法不同，造成了制茶时的火候不一致，有的以"锅温”高低不同，焙火后的茶叶产生火温不高、炒制时不均匀、时间短而不重。所谓“烘焙”，是指制茶过程中茶叶水分含量适中，在70％—80％的顺序中，刚烘焙好的茶叶最好不要超过10分钟。由于茶叶烘烤温度过低，茶叶的内含物质易发生氧化反应，出现苦涩味。 黄山毛峰制作工艺 黄山毛峰茶外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 黄山毛峰分特级及1～3级。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 黄山毛峰外形 外形一般是用细嫩的叶子来区分的。 黄山毛峰的叶子特别是雀舌的一芽一叶比较嫩，特别是一长
