我们先说一下绿茶：绿茶是没发酵的茶叶。它不像红茶，属于半发酵茶，在采摘制作方法上也最为古老。在采摘后，新鲜的叶片经过炒制之后，成为绿茶。它的口味较为清淡，烘焙过后，还会呈现出黄绿色，汤绿叶黄等。绿茶是中国最早制造、盛行的茶类，是一种特殊的饮料。绿茶在经过了杀青，以及揉捻和干燥后制成，成品茶以绿色为主，所以是绿色的，又称之为“青茶”。茶叶的颜色看起来与绿茶不是一样的。绿茶经过发酵制成了，就得进行烘干了。烘干的目的就是：给茶叶加工出来。它也是从180到240一般的绿茶中，加工好了。但是这种绿茶一般都是加工成烘青绿茶或者烘青绿茶，而烘青绿茶要经过杀青、烘干、炒干等一系列工序，才使它成为绿色的。绿茶被称为“未经发酵的烘青绿茶”。我们国家的绿茶种类非常丰富，有绿茶、红茶、黑茶等。它们最大的区别在于其保存了鲜叶的新鲜程度，因此绿茶保鲜期相对较长，但是这种方法用于绿茶保存的目的是为了延长保存期。 烘青绿茶烘青绿茶是新兴绿茶的代表，主要分布于黄河中下游的各地。该茶区以生产黄花云尖为主，也有部分以烘青绿茶为主。烘青绿茶代表有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。 细看即将茶叶泡开的茶叶，由于茶叶的细胞壁不是很细小，也有少量细胞孔隙的增生，所以茶叶的色泽以黄绿、深绿为上，且在冲泡时茶汤中的叶绿素浸出率不但有增强，还有一种浸出物的变化。在叶底的老嫩程度和光泽度以及色泽上，泡茶水温高低是一个比较关键的因素，水温高、茶叶嫩、茶多酚、茶单宁含量高，茶汤苦涩度低，反之则会使茶汤口感差。 茶汤的变化从单一程度区分茶黄素和茶褐素，这是形成茶叶汤色的主要物质，茶汤中的茶褐素的含量增加，则茶汤就变得红亮、鲜艳。茶黄素是汤色“亮”的主要成分，茶叶中的茶多酚以叶绿素的形态呈递质变化的物质，多酚类和有机酸的增加也会形成黄汤、黄汤的特点。茶汤黄中稍带青涩，绿茶汤色黄中带绿，汤色明亮。但由于红茶的茶汤较少有闷茶出现的苦
