（手工揉捻）、烘焙（手法见索门外，又筛筛（俗称筛筛）、辉锅（抖筛、飘筛、拣剔、复火）、烘焙（手工和定型包装）等。2、干燥（炒干）干燥是采取烘笼或烘干机干燥绿茶茶叶经筛分（去水，摊凉），筛分，轧坯，干燥等五道工序而成。春茶鲜叶采摘一芽一叶到一芽一叶，经摊放、青锅、杀青、做形、干燥制成。春茶的采摘时间为3月下旬至4月上旬。这样茶叶的成品茶很嫩、很好看。3、杀青(生锅)操作时间为8-15秒，绿茶的杀青工序为：杀青。在杀青方法中，杀青程度最重，需要32分钟。其操作程序是：将杀青的茶叶装入盘内。杀青的目的是破坏叶片柔韧性及色泽，便于冲泡时形成茶香。4、揉捻揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞表面的细菌及其粘液，使茶叶茸毛完整，然后提高茶叶的光泽。再将茶叶放入锅中，用力炒茶手法要适合于于炒制手法。5、干燥绿茶用分筛、辉锅而成。其茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇宜泡。同时，还有着生晒青绿茶色绿的特点。绿茶的特点不仅不容易看出来，还有着其它炒青绿茶，黄绿，香绿，清汤绿叶的特点。如果大家想要购买到好的绿茶，那么除了品质以外，还要了解一下绿茶的品质特性。绿茶的品种分类绿茶的种类是根据其加工工艺不同分为六大类：绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶的产地分布在我国各地，各地都有分布。绿茶以所用的茶树命名，以区别于全国绿茶的品质特征。炒青绿茶以眉名，特种名茶，如西湖龙井、太湖碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。其中，最著名的为西湖龙井。西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。干茶外形：扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片。叶长3厘米，呈钩状，叶边有锯齿；整碎度较匀一无。南京雨花茶以条索紧直、圆浑、紧细、匀齐、多毫、砂绿明显，色泽翠绿。雨花茶冲泡四次后开始茶
