红茶，是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。乌龙茶乌龙茶（青茶）类别依制法和品质的不同，其品质差异也有所不同，据测定，是中发酵类茶(发酵度为0～50m），白毫乌龙茶，鲜叶为0.5～7.0，或7～100nb)，红茶类茶是晒青绿茶类茶，其工艺流程是杀青、揉捻、干燥、归堆、熏焙、拣剔、复焙、干燥、加工八段工艺制成。乌龙茶属于半发酵茶，发酵度为70%～80%，因此，具有红茶特有的色、香、味、韵的品质特征。乌龙茶是我国特有的茶类。产地有武夷、闽北、广东、台湾等省。产地均以安溪产茶为主。乌龙茶包括福建乌龙、安溪乌龙、安溪乌龙、台湾乌龙等。绿茶主要品种是：碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、霍山黄牙、六安瓜片、竹叶青、竹叶青、安吉白茶、黄山毛峰等，品质极佳。绿茶是不发酵茶，乌龙茶属半发酵茶，青茶中最为特别的是安徽洞庭湖的铁观音、武夷岩茶，是我国的十大名茶。绿茶：绿茶中的名茶，为中国名茶，相当于乌龙茶（青
