一级、二级、三级。采摘于清明至谷雨间叶初展的新鲜叶子，特级一等的茶叶要均匀一致。一年只采一季，采摘的茶芽叶比较细嫩和抢而没。一般来说，四月中旬茶叶是最贵的，茶叶也最贵，最贵也就是每公斤1000-1000元左右。好一点的茶叶只需要1斤左右的芽头，一斤茶叶需要摘去一些的嫩芽，这种采摘费用又特别厉害，都会使得茶叶价格也下降。不过，一般黄山毛峰茶叶的采摘标准为芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄。黄山毛峰的制作工艺黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻烘焙等工序。采摘分生锅和熟锅，毛烘、足烘、拣剔、拼配等工序。现在黄山毛峰的制作工艺，主要是烘青的技术在做形和提毫之前进行，把毛峰直接杀青，揉捻后直接入锅，整形的过程中，对茶条进行用手反复揉搓，直至茶叶形成条索，然后烘焙。揉捻时采用轻揉，轻揉，揉时短，促使芽叶流失充分，细胞破损率在40%以上。干燥烘干的茶叶，分烘青、次青和晒青。烘青毛茶经拣筛、抖筛、撩筛、风选、拣剔、复火、拼装等工序，再进入烘焙过程。烘青毛茶经烘干或加工后形成的茶坯，干燥分筛，包装入库。 为什么说前发酵茶不适合做普洱茶呢？ 最近相关专家在做网上发表，分享了一些常见的相关知识。有很多人喜欢做前发酵茶，因为的确偏少，所以我们采取的是生茶的后发酵工艺，而没有渥堆发酵的工艺。比如说我们称之为后发酵茶，中间部分的茶多了一道泼水发酵的工艺，成品经过较长时间陈化，就可以达到品质，需要陈化的茶叶，当然，不是所有的茶都可以制成普洱。那么这种后发酵不适合普洱茶呢？前面我们说过，普洱生茶和普洱熟茶最大的区别就是前者没有经过发酵，而后者经过了陈化。对于生茶，它和绿茶在制作工艺，生茶在新茶时茶汤清碧，色泽鲜雅；熟茶茶汤颜色为褐红色，味道醇厚，除含有刺激性较强的茶多酚、维生素等对肠胃有一定的刺激作用，而熟茶在发酵以后，在酶的作用下，又产生了一些新的物质，因此就导致了普洱茶
