黄山毛峰的制作工艺有2015黄山毛峰的制

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作工艺,详细内容如下:黄山毛峰的制作工艺采制工艺分为杀青、揉捻、烘焙三道工序。杀青锅温100℃左右,每锅投叶量7001500克,历时4-5分钟。揉捻工序后,茶叶充分吸收热量与水分,当揉捻叶基本成条,清香透露,起锅将茶叶卷成条,叶汁呈蜜绿色,茶汁粘着叶面,有粘手感,即为适度。目的是散发叶内水分,促进叶内含物质的转化,辉出叶底,增强茶叶的醇厚度以及茎梗展开距,揉捻略有回缩,略有茶香溢出,这时,就可以起锅,趁热揉捻。揉捻后的茶叶因条索疏松、粗大,揉不碎,茸毛脆沉,芽叶成朵,能够做三个烘托,形成了茸毛满披茸毛,色泽银绿隐翠。茶汤鲜爽甘醇,有特色。品质特征黄山毛峰外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底黄绿有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。由于新制茶叶白毫披身,芽尖峰芒,且鲜叶采自黄山高峰,遂将该茶取名为黄山毛峰。黄山毛峰茶制作方式1、采摘新鲜的叶子先摘下一芽一叶或一芽二叶,用手不停地滚动作为鲜叶的嫩芽,开始了逐渐萎凋的过程。2、揉捻茶叶制作过程中,茶叶的汁液会粘附在茶叶表面,茶叶冲泡时,茶叶表层的气泡被挤出,茶叶的这些气泡就会漂浮在水面,产生了一泡汤味。3、晾干当茶叶的含水量达到要求时,随着冲泡次数的增加,茶叶冲泡时的香气会慢慢变散,特别是晒青后,茶叶就变得柔软了,茶叶的汁水就会很快渗出,茶叶的香气就会在空气中散失,不仅茶叶的口感变差,而且叶片本身的光合作用形成一种叫做遗憾的呼吸。这时的茶叶叶片肯定会变得柔韧,颜色也会变成褐色,茶水的味道也很醇厚。4、蒸压这里所指压饼就是将压紧后的茶叶,放置在烘架上,每隔5~7分钟翻动一次,一定要翻动茶叶,看似非常地均匀,不使茶叶变黑,但对后面的陈化效果不是很明显的。5、包装在被压过后的黄山毛峰茶叶,只要放在阴凉的地方,避免阳光直射,自然也不会