在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展芽叶，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰品质鉴别方法1、茶叶外形对比黄山毛峰的品质，直接反应的是茶叶的外形上，在条索上能判断其品质的好与次。以外形的好坏区别，等级越高，品质越好。2、叶底叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。通过叶底的色泽与大小、长短、厚薄等，以毛峰叶底明白、细嫩、新鲜、匀齐一致为好，最差的叶底是绿色和加工技术差，茶汤是浑浊和混浊也是劣变。3、茶汤的要求通过茶汤的颜色来辨别茶叶的新鲜程度和茶叶制作工艺的好坏，并且制作工艺不同，茶叶的品质也大打折扣。这跟毛峰的制作工艺是一样的，制作出来的黄山毛峰茶叶在茶汤的色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清澈，芽叶鲜嫩、匀齐。黄山毛峰的制作工艺1、烘青烘青是指在制作茶叶的过程中利用高温将茶叶中的水蒸气和热量，快速蒸发鲜叶中的部分水分，这一步，起到了均匀散发水分的作用。2、干燥干燥的过程是保持茶叶的最后一步的重要工序，干燥过程中的温度是低于100度的，也就是用低于90度的
