作工序有哪些呢？具体如下！黄山毛峰制茶工序1、杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°C时，投叶500~1000克左右，以抖炒为主。2、翻抖手势，抖抖结合，双手结合，运用时抓起茶叶将其抖开，抖散结合，轻轻加搓，直至条索紧细，失水约10%，进行解块，抖闷结合，含水量降至7%左右时出锅。3、炒二青用茶把杀青后的茶叶趁热堆压，轻揉1~2分钟，让水分重新回润，直到茶叶稍卷弯曲即可。4、烘焙高火烘焙，温度80℃，中间低。翻烘时温度控制在60~75℃。5、烘焙烘茶叶是用手将叶片翻匀，使茶叶均匀受热，叶色暗绿，手不能有断头，叶片无折断，手捏成团。5、烘焙初烘温度为100℃左右，历时10分钟左右，足烘。6、足火温度100℃左右，每烘摊茶叶10~15分钟。翻动温度50℃左右，每烘笼投叶量1~2.5公斤，两人对于初步掌握烘干程度的茶叶要迅速翻叶，翻叶要轻快匀速，抖动要匀，使叶受热均匀，失水约30%左右，烘至茶叶有刺手感时即可下烘，趁热装筒。六、毛茶整理复烘：将黄山毛(推荐阅读：：绿茶的冲泡方法，学习茶知识请关注)茶干燥分毛火和足火两次用炭3次，足火烘顶温度60℃，烘至含水量5%左右，下机摊凉1～2次，以提高全系氨基酸含量。采用铁罐直罐加热2～3次，火温90℃，中间采用90℃干燥至茶叶手捻即碎，松手时叶片不易碎，即达七八成干时出烘。足火烘焙：采用低温慢烘法，温度80℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10min左右翻拌一次，足火后温度降到50℃以下，装箱密封保存。传统黄山毛峰的品质特征：品质特征：其外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，其色如金，故称“金镶玉”。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼钩金芽”和“连枝”等级较高的“金山翠芽”则是清明时采摘。用大小均匀的细芽制成的成品芽头秀长细密，形似雀舌；色泽嫩绿微黄，白毫显露；
