经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。中国绿茶的种类绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 乌龙茶的冲泡方式 乌龙茶属于半发酵茶，品质特征是条索紧实，色泽青褐，因此冲泡时可以将其置于茶杯中内用沸水冲泡，以免影响茶叶的香气、滋味、汤色、叶底。冲泡方法：1.备具，茶壶、茶盅、品茗杯等茶具容量过小。2.水的选择：不同的水，要用矿泉水、井水、矿泉水等。3.投茶，先准备茶具，用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入杯中。4.水量，置茶量约为茶器之二分一杯(盖碗的三分之一，不宜过多)，先将所需茶具(或壶)充入茶具中。5.温润泡，将温度适宜的水(湿润茶叶)迅速冲入盖碗中，使茶叶稍稍舒展开，再将温杯的水倒掉。6.冲水，利用水进行温杯后，把水(约占茶具容量的三分之一）润茶后，再用热水浇淋茶叶，最后将茶汤倒掉。6.正泡，凤凰三点头最重要。冲泡前先用
