红茶怎样制作的?红茶是一种全发酵茶是一种

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一种发酵茶。根据产地和制作工艺的不同,红茶分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,其中,以正山小种红茶和小种红茶最为常见。下面,就一起来看一下红茶的制作工艺。 做青 发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。发酵时,叶片上的叶绿素被破坏,所以 鞣酸氧化也消失了。发酵是指叶绿素酶促氧化作用,停止发酵。发酵叶片之氧化过程。所以红茶的叶绿素破坏较多。 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 高档的碧螺春,一般采用上投法,即先在杯中倒入开水,再放入茶叶,盖上杯盖,等待大约一分钟左右,稍后再加满开水,即可饮用。当茶叶数量5 min时,再加入开水像绿茶、碧螺春这样的名优绿茶 此方法也适用于较细嫩的茶,比如 碧螺春、龙井、竹叶青、 碧螺春、雨花茶等等,所以这些茶的冲泡 都比较讲究,一般只需要注意,不同的茶叶,不能起到相应的功效就可以了。 ,一般的高档名优茶,如碧螺春、黄山毛峰,应用80℃~90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮