情况，一是早青、二是早青；三是采摘要三要素好，采摘要有好的原料，其中以春茶尤其是高山茶、平地茶品比较好，能充分体现茶园优美的自然茶香。 怎样识别茶叶的好坏? 茶叶的嫩度越嫩越老，则味道鲜美。如何识别茶叶的好坏 一是看是否有加色素等附着色，比如红茶发乌，乌龙茶等。二是看汤色的深浅和透明度，如果泡出的茶汤发红或发黑，没有任何光泽。 三是品尝滋味。滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶；如果平淡涩口，多为粗老绿茶。 四是看叶底。凡色泽匀整，嫩度好，叶质柔软，鲜度好，叶底硬、无芽、无红梗、红叶，叶脉细密，叶底叶背有白茸毛和乌润老硬之品种 。 外观：色泽呈黄绿，富含有机成分。 茶汤香气：包括清而甜，或毫香、清香、清香、果香、焦香。 汤色：汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清澈、明亮。 ③细腻：即在小包装状的茶叶中，通过高温杀青，以保持绿色，并使叶片变黄，达到香而不浊的要求。 ④内在物质：茶叶内含物质丰富，主要成份有：茶多酚、蛋白质、芳香油、矿物质、维生素等。 5．汤色：茶叶内质往往与香气成分构成密切相关。例如，茶叶汤色以明亮清晰为优，明亮的为差。 6．香气：包括浓郁持久的清香与持久的甜香以及高雅的香气，使其在冲泡时的表现与香气表现上有异似的美妙，更多是体现在口腔上颚、舌下、上颚、舌面的味蕾感受。 茶汤滋味评定的重要指标之一，入口可作为尝滋味和口感两者的重要评判标准。 黄山毛峰品质鉴别方法 黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶，它的原料选用芽叶细嫩，制工精湛，外形索条肥壮紧结匀整，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成，且冲泡后汤色味黄浓，香气高扬，入口滋味鲜醇爽口，叶底呈嫩黄绿色，匀齐成朵。 黄山毛峰品质特征 黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，冲泡后清香高长，味道清香，添加鲜亮的桂花，具有花果的香气，叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，芽
