有什么区别) 基本工艺流程(杀青→揉捻→干燥) 绿茶－其制作工艺流程 绿茶 蒸青 炒青（炒青） 绿茶－无炒青 乌龙茶 晒青 烘青 乌龙茶有哪些 这些特点你都知道吗 绿茶有哪些类别? 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国一百多个县(市)产茶，近年来发展迅速。由于我国绿茶特征鲜明、工艺精巧，很多人都喜欢喝绿茶，所以绿茶又有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等绿茶。绿茶的产区多分布在浙江、安徽、江西、江苏、江西、湖北、四川、云南和陕西等省。我国绿茶的主要产地，也是我国产量最大的茶类，品种之多居世界之首。绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。1、杀青杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。 2、揉捻揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，又抑制酶性氧化，蒸发水分，达到绿茶特有香味的品质风格。杀青的方法有手工杀青和机械杀青两种，手式杀青，手式有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。揉捻，在茶叶加工中有一定的重力挤压 6、干燥，将杀青叶用双手搓条，使茶叶中的水分慢慢蒸发，减少茶叶含水量，同时蒸发水分，使茶叶变软，为揉捻做准备。7、干燥，将揉捻叶置于微温状态干燥，约六到七成干用手工将整茶团揉至条索卷曲，重实如莲似枯藤叶，松烟略带焦香，滋味浓强，茶香高显。 8、干燥，将干茶置于特定的地方进行干燥，以使茶叶紧卷成条，由此得到含水量在7％左右，揉捻时注意包装，使茶叶保留外形，便
