经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶叶。其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 绿茶是未经发酵制成的茶，因其叶片及汤呈绿色，故名。中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高的，尤其是绿茶,以香型、风味、颜色为最佳。 一、烘青绿茶 烘青绿茶是制作绿茶的原料。烘青绿茶的品质特征是外形挺直略扁，具有松烟香，入杯冲泡后，有清香、兰花香、豆花香等香气，滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿清澈，饮后回甘香滑。 二、晒青绿茶 晒青绿茶是我国的历史名茶，因原料粗老，加工时经过杀青、揉捻、干燥，再经过后发酵而成的茶叶。晒青绿茶是我国特产，主要产于湖北、云南、四川、广西等地。它具有紧直多毫、香气清高、滋味鲜醇、汤色明亮等独特色。在国外我国出口外销的功能性茶饮料不断更新换代，绿茶种类逐步增多，其功能性食品如花茶、紧压茶、食品和烘焙茶、药茶和以茶为主要原料经加工制成的保健饮料。 从制茶工艺来说，绿茶要 炒或揉，再或切条， 这样制做出的茶叶外形紧实 ， 又显毫、色泽绿润。 烘青绿茶： 以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经烘青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 安徽黄山产茶始于清末，兴于唐宋，品饮历史也很悠久。在安徽、浙江等省市少量生产，属高原特产，作为贡品进贡皇上，因此称为安徽 。绿茶的种类 绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。 高级绿茶的品质特征：色泽绿润，品质讲究，香气清高，滋味鲜爽
