，香气持久；黄山毛峰醇厚甘甜，回味悠长。黄山毛峰属于绿茶，是中国十大名茶之一，属于绿茶。 特级黄山毛峰采摘于清明前后，13级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。 黄山毛峰的采摘季节：黄山毛峰的采摘分为明前茶、清明茶、谷雨茶、春尾茶。明前茶品质最佳，但相较前一个月采摘的茶叶品质最差。采摘次数多，滋味多为青苦。 黄山毛峰的采摘时间在谷雨前后，之后一年之内的采摘时间为五月底，明后的高山茶则为四月底。 2.制作工艺区分 黄山毛峰分为天然明前茶和雨前茶两种。 黄山毛峰的制作工艺：采摘、摊放、杀青、理条、烘干。 主要工序分捡，杀青、摊凉、理条、烘干、挑剔。 杀青：高温杀青、复揉、烘焙。 揉捻：在100℃的锅温中投叶量至300克、时间30分钟，揉捻时间70分钟。 理条：杀青后，在平锅内或斜锅内进行，当锅温190℃以上时，投入底槽中一芽二叶或一芽三叶时，要及时进行高温杀青。 杀青：高温杀青，以保持绿色和多叶绿、叶色及汤色绿、叶底绿的品质特点。 揉捻：揉捻的目的，是破坏叶细胞组织，破坏细胞组织，使茶汁溢出而粘附于表面表面，起到固齿、润滑、固色的作用，防止茶汁溢出，叶色由鲜绿转为暗绿，芽叶断碎较快，汤色由深黄变红。 2.揉捻： 定点冲泡： 定点冲泡。 揉捻：揉捻不宜早，条索较紧结，芽叶稍有破张的嫩度为中等; 中揉： 2. 烘青： 其干燥方式，全胚用烘笼炭焙12小时。 3. 烘青： 杀青叶经过摊晾后直接烘干，形成后干茶色泽发黑，油润。 4. 烘青： 小型烘青的茶叶为卷曲形绿茶，品质轻，条索粗松，稍松； 烘青：主要用于制作各种绿茶
