黄山毛峰珍品茶叶1000克黄山毛峰的品质

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征是:外形细、圆、直、圆、直、多白毫。内质:香气清鲜,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,醇厚,回甘,叶底嫩绿匀整。 黄山毛峰的外形特征:芽叶相连,自然舒展,酷似雀舌,干茶色泽翠绿润亮;香气清鲜高长;滋味鲜浓、醇厚,回味甘甜,汤色清澈明亮。 黄山毛峰的采摘季节:春季气温适中,雨量充沛,加上茶树经头年冬季的休养生,民间有句俗语:“春茶苦,夏茶涩,要喝绿茶”,说明春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,13级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,13级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。 杀青:用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150130oC左右。杀青叶要求挥之不爆即应用,手势要轻,时间约60分钟。杀青宜采用中、低档,锅温90—100℃,杀青叶摊在薄纸上,一般用手用力不停地推散。 生锅温度70—80度,需炒制20—25分钟,锅温掌握低、高不低于400。掌握“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则。杀青后即可加盖闷杀,以免闷黄闷熟,特别是解块高火香气。而具有高扬的兰香,需要进一步干燥,所以最好采用拍扁后的方式,便于冲泡,这样叶片才不至于被闷焦而产生闷熟味。 炒青适度的叶子,杀青适度的速度可以最大程度地保持青草的鲜味。炒青适度的叶子即炒青过度,叶子变焦,青气消失,表面失去光泽。影响茶叶品质的主要因素是温度,杀青叶含水量过高,叶表失去光泽,主要看嫩度、色泽和匀度。 形状 炒青,是形成炒青、扁形的基