，是我国的国家珍品。它的制作工序为：鲜采茶叶经过摊青、晒青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。不管是红茶、绿茶还是黑茶，品种、产地、年代、工艺都有差别。但是大体的分成三大类，这里说一下乌龙茶，它们都是属于半发酵茶。乌龙茶的品种最好不要相信任何的茶叶，比如铁观音、碧螺春、黄山毛峰等等，这些茶叶的品种是不同品种的，比如龙井、碧螺春等等等，一般品饮乌龙茶多用的是铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、闽北水仙、大红袍、肉桂等等。红茶的好坏就要看茶叶的产地来说了。红茶的种类也是比较多的，我们国家主要产地有以下几大类型的红茶：祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。 祁门工夫茶条索紧秀而秀丽，色泽乌润，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，
