段【中国茶叶审评志》 编者按： 《乌龙茶大类包括武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、台湾乌龙、广东青和饶平红 等。《茶经》称茶树品种名称为青茶类。"红水乌龙"就是武夷岩茶的一种。 闽北水仙的成品茶，外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称"蜻蜓头"，叶背起蛙皮状砂粒，俗称"蛤蟆背"，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6－8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。 黄山毛峰 中国十大名茶之一。属条形烘青绿茶，产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《温县志》载：黄山毛峰属细嫩绿茶。黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。 黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶，其原料是在安徽黄山的大叶种茶树之间采用传统工艺精制而成。 铁观音茶有什么特点，各有什么特点? 安溪铁观音茶香型： 铁观音是清香型的，浓香型的可以说是清香型的，具有“七泡有余香”的美誉。 安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。 据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。因此，当地采茶多在晴天上午10时至下午3时前进行。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。 铁观音的制作综合了绿茶和红茶的制法和绿茶的工艺，毛茶在精制时称为毛茶。1、绿茶： 属不发酵茶。
