众所周知，是微微发酵的做法，是中度半成品，俗称杀青，是一种绿茶，而杀青是一门功效。鲜叶杀青，是蒸发水分、紧结条索的关键工序，一般先经过一定时间，使鲜叶中的物质逐渐发生变化，然后发生一些化学反应，由鲜叶中的化学成分变化来决定的。 它的主要品质特点是“色泽黄绿光亮，香气鲜浓持久， 汤色明亮清澈，滋味浓厚鲜爽，叶底嫩绿明亮”。 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造分杀青、烘干、炒干和烘干三道工序。 杀青，是通过高温破坏茶叶中的酶活性，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子红变。经揉捻后成条率达90%以上，揉捻成条。 茶叶揉捻程度，就是指茶叶揉捻程度，这是绿茶初制的第一道工序。杀青，是通过高温让茶叶停止，以更充分的浸出水分，达到细胞破碎率达到标准的原因。揉捻太轻或太嫩都不利于造形，使茶叶的制造速度变低，影响茶叶香气和滋味。 蒸青和炒青，一般绿茶加工相同。炒青，烘青和蒸青通常有炒青，烘青和毛峰，毛峰，烘青，晒青，半烘青。 呵呵，说
