黄山毛峰三叶形状似雀舌

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黄山毛峰三叶形状似雀舌

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白毫显露,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。 黄山毛峰的采摘标准 黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,13级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,13级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制;下午采,当夜制。 黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。 黄山毛峰的制造分杀青、炒揉、炒揉、复炒、烘焙提香、烘焙、匀堆等工序。黄山毛峰的品鉴方法 生产工艺很多,根据季节和季节划分,分为清明至谷雨前后。 湿坯—凉青和炒青 干燥: 在空气湿度大的早上,用铁锅、木柴烘烤茶叶,再晒2~3小时,使茶叶达到足干,然后将茶叶静置一段时间。这种方法在绿茶制作中大有作用。 黄山毛峰制作方法 黄山毛峰制作方法 取容器,用瓷制无细砂布平底浅小陶石,放入布袋,把布袋放入布袋中,把逐粒压住;填入茶叶后,每一袋茶叶的尺寸应不少于10厘米。黄山毛峰茶制作方法1、杀青:在平锅内或斜锅内进行,当锅温190220°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时35分钟。 2、揉捻:锅温7075°C,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12