开茶艺表演 在表演“茶艺”时，要让客人一看茶叶在水中伸展，别有一种“禅”的感觉，茶水才能显现出来。 “开汤”之时，要用凤凰三点头手法，使水流得到波形，使茶叶在茶壶上翻滚，释放茶的香味。 “五云”是黄山毛峰的制作上的一道工序。 “五云”是一个向上的地方，称为“五云两潭一寨”，由薄而厚，由薄而厚，以黄为主，从而得到一个“汤”。 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。 其中特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。 在鲜叶挑拣上进行，分别进行拣剔，保持芽、干、筛二种操作，根据低温、鲜、嫩等特征，运往加工场进行杀青和包装。 这种杀青工艺，既保持了茶叶的新鲜，又赋予了黄山毛峰独有的色、香、味。 什么是芽叶嫩度？ 芽叶越细小，叶片越小，叶体越小，含有的茶多酚、咖啡因等营养物质丰富，有利尿、消炎等作用。 所以芽叶要完整好看，叶芽幼嫩，品质佳，这样制作出来的茶叶才能醇厚爽口，饮用后口齿生津。 以下是采摘次数和时间对采摘标准影响 1、采摘时间 一般茶树上新茶炒制的时候，要等3—4天，以后才会有好的制茶时机，那么便宜的茶叶要装第一遍，第二遍的就少也要10——15秒，然后第二遍要根据实际情况确定茶叶的等级。 2、时间 一般来说，第一道茶时间在30秒到3分钟不等，第二道根据个人口味而定，等级越高，等级越低，相对来说茶叶等级越高，越贵就越高档的绿茶，越早期茶叶越嫩，等级相对较低。 3、什么时间段采摘最佳? 我们知道，夏天大量的高温会对绿茶茶芽生长造成不利影响，茶树的生长期已经到了最佳的
