黄山毛峰是清代名茶之一，属于绿茶。产于安徽省黄山（徽州）一带，所以又称徽茶。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。 【制作工艺】 黄山毛峰的制作工艺分为杀青、揉捻、烘焙三道工序。由于新制茶叶形如雀舌，味醇回甘，外形微黄，香气高长，因其冲泡开始进行，故称为黄山毛峰。 【制作工艺】 黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。 黄山毛峰的制造分系摘系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。 取茶：黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。 杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150130oC左右。 手法：用双手回转滚揉，成条后，再行抖散。炒二青、理条结合，炒二青、理条结合，炒至茶叶青气散发，叶色呈现青亮光泽，约炒30分钟左右。 起锅后进行抖、理、搓、抓手法，继续双手同时做到不拎起锅不动，历时10分钟左右。 推手炒制： 杀青后，不进行高温、不互视、靠近火温，及时搭锅炒制，做到“率、早、中、低”的品质要求。
