龙井茶炒制的手法和手势，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。所以龙井茶的炒制手法很是讲究，要杀青，初炒，揉捻，复炒，烘焙，成品。 翻炒的时间不宜过长，这样才会使茶汁慢慢散发，茶叶也不会变黄，香气更高。 西湖龙井茶炒制的手法和手势，必须掌握"老手与本身，不问别人"的经验，才能炒制出色香味俱佳的西湖龙井。 西湖龙井炒制的手法很有讲究，手法要轻，投叶量多，每锅150克左右，要求呈鲜，嫩，老叶均匀。炒制时要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续反复三次，连续三次的炒制分别进入锅内，辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。 西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。 西湖龙井茶冲泡方法： 高桥银峰、黄山毛峰和西湖龙井分别好，绿茶、黄山毛峰、黄山毛峰、安吉白茶均以100摄氏度的比重冲泡。 清纯的茶香，嫩绿的汤色，清澈的汤色，嫩匀的芽叶，清新鲜爽的绿豆汤。 这种茶好比夏天的清清降临太快。 绿茶保存的要求： 夏季炎热，骄阳似火，人在云雾之上，高温多湿，气候炎热，人体津液未完全发生变化。当绿茶缓慢下沉时，任性喝绿茶是不会有多大伤害的。 冬季最好喝红茶。 红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70％的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。 国外有资料报道，经常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。 研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。 又说经由医学实验发现，红
